Εκτέλεση συνταγής

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις και στρώνετε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί.
2. Για τα αμυγδαλωτά: Ρίχνετε στο μπλέντερ τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα μαζί με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μαζί μέχρι να γίνουν σκόνη /πάστα. Τα μεταφέρετε σε μεγάλο μπολ.
3. Σε άλλο μπολ χτυπάτε τα ασπράδια σε πηχτή μαρέγκα. Ρίχνετε τη μαρέγκα στο μπολ με το μείγμα αμύγδαλα-ζάχαρη και ανακατεύετε απαλά να ενσωματωθεί. Προσθέτετε σταδιακά, λίγη λίγη, τη τριμμένη φρυγανιά (μπορεί να μη χρειαστεί όλη) και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές και εύπλαστο μείγμα.
4. Παίρνετε λίγο μείγμα τη φορά και το πλάθετε σε σχήμα αχλαδιού ή άλλο επιλογής σας. Ανάλογα με το μέγεθος θα έχετε 18-20 αμυγδαλωτά. Αν θέλετε, τοποθετείτε στη κορυφή τους από ένα μοσχοκάρφι και τα ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λ.
5. Για το πασπάλισμα: Αφαιρείτε το ταψί από το φούρνο και μόλις κρυώσουν λίγο τα αμυγδαλωτά τα ραντίζετε με ροδόνερο. Μόλις κρυώσουν καλά τα πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.