Εκτέλεση συνταγής

1. Για το σιρόπι: Σε ένα κατσαρόλι ρίχνετε τη ζάχαρη, το νερό και τις φλούδες πορτοκαλιού και μόλις πάρει βράσει και η ζάχαρη έχει λιώσει το αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τη γλυκόζη. Ανακατεύετε και το αφήνετε στην άκρη να χλυαρίνει. 
2. Για το κανταΐφι: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα. Σε ένα πυρέξ 25×35 εκ. “ξάνετε” το κανταΐφι πολύ καλά για τουλάχιστον 3-4 λ μέχρι να αφρατέψει να μην υπάρχουν χοντρές ίνες. Το στρώνετε καλά στη βάση του πυρέξ και με ένα πινέλο το περιχύνετε με το λιωμένο βούτυρο φροντίζοντας να πάει παντού.
3. Το ψήνετε για 60 λ στον προθερμασμένο φούρνο. Μετά το βράζετε από το φούρνο και το περιχύνετε γρήγορα, με μια μικρή κουτάλα, με το χλιαρό σιρόπι. Το αφήνετε στην άκρη για να απορροφήσει το κανταΐφι όλο το σιρόπι, ιδανικά για τουλάχιστον 4-6 ώρες.
4. Για την κρέμα: Σε μiα μεσαία κατσαρόλα προσθέτετε το γάλα, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια και τα ζεσταίνετε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά μέχρι λίγο πριν το βρασμό. Παράλληλα σε ένα μπολ ρίχνετε τα αυγά, το σιμιγδάλι και το κορν φλάουρ και τα ομογενοποιείτε με ένα αυγοδάρτη.
5. Μόλις το γάλα αρχίσει να αχνίζει ξεκινάτε σιγά σιγά να το ενσωματώνετε στο μείγμα με τα αυγά, ώστε να ανεβάσετε τη θερμοκρασία του μείγματος σταδιακά και να μην γίνουν ‘ομελέτα’ τα αυγά.
6. Επαναφέρετε το μείγμα στη κατσαρόλα, προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού και, σε μέτρια φωτιά, μαγειρεύετε ανακατεύοντας έντονα με ένα αυγοδάρτη (για να μην κολλήσει) μέχρι η κρέμα να αρχίσει να δένει αρκετά περίπου για 3-5 λ. Στη συνέχεια την αποσύρετε από την εστία προσθέτετε το βούτυρο και ομογενοποιείτε.
7. Για τη σύνθεση και το γαρνίρισμα: Περιχύνετε τη κρέμα με προσοχή πάνω από το σιροπιασμένο καταΐφι. Στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, χτυπάτε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη για περίπου 4-5 λ ή μέχρι να έχετε μια πηχτή σαντιγί.
8. Στο μούλτι χτυπάτε τα φιστίκια Αιγίνης σε χοντροκομμένο μέγεθος. Πασπαλίζετε πάνω στη κρέμα σχεδόν όλη την ποσότητα του φιστικιού και από πάνω απλώνετε ομοιόμορφα την σαντιγί. Πασπαλίζετε τη σαντιγί με το υπόλοιπο φιστίκι και βάζετε το γλυκό στο ψυγείο, ιδανικά για 2 ώρες πριν σερβίρετε για να “δέσουν” καλά τα υλικά μεταξύ τους.