Εκτέλεση συνταγής

1. Για το σιρόπι: Σε ένα κατσαρόλι βάζετε το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και τα βράζετε, ανακατεύοντας συχνά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 λ περίπου ή μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Το αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τη βανιλίνη και προαιρετικά το αλκοόλ (αν δεν το σερβίρετε σε παιδιά) ανακατεύετε και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
2. Για το Μπαμπά: Σε ένα μπολ ρίχνετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τις 2 βανιλίνες και τα αναμιγνύετε καλά με σύρμα. Σε άλλο μπολ ρίχνετε τα 5 αυγά μαζί με τα 185 γρ. ζάχαρη και τα χτυπάτε με το μίξερ για 10 λ να αφρατέψει πολύ το μείγμα.
3. Αφήνετε το μίξερ, ρίχνετε τμηματικά, σε 2 δόσεις, το μείγμα αλευριού μέσα στο μείγμα αυγών και τα ανακατεύετε με μια μαρίζ μετά από κάθε προσθήκη, με πολύ απαλές κινήσεις, από κάτω προς τα επάνω για να μη χάσουν τον όγκο τους. Τέλος ρίχνετε το νερό και προαιρετικά το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε απαλά με τη μαρίζ να ενσωματωθούν.
4. Βουτυρώνετε μια κλασική στρογγυλή φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση και αδειάζετε μέσα το μείγμα “μπαμπά”. Το ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 40 λ. Το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε να χλιαρίνει ελαφρώς, μετά το ξεφορμάρετε σε πιατέλα και το ξανα’αναποδογυρίζετε” μέσα στη φόρμα. Δείτε το βίντεο.
5. Στη συνέχεια με ένα ξυλάκι κάνετε μερικές τρύπες στο “μπαμπά” μέσα στη φόρμα και το περιχύνετε με το κρύο σιρόπι. Το αφήνετε στην άκρη μέχρι να “πιεί” όλο το σιρόπι του και να κρυώσει. Μετά το ξεφορμάρετε σε πιατέλα και με μεγάλο πριονωτό μαχαίρι το κόβετε οριζόντια στο ύψος της κορυφής του (Δείτε το βίντεο). Με μεγάλη προσοχή αφαιρείτε το επάνω μέρος και το μεταφέρετε σε επίπεδο σκεύος.
6. Για τη γέμιση: Εν τω μεταξύ σε ένα καθαρό και στεγνό μπολ ρίχνετε τη κρύα κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη άχνη (προαιρετικά) και τα χτυπάτε με καθαρό και στεγνό μίξερ μέχρι να έχετε μια σφιχτή σαντιγί που να “στέκεται”. Τη μεταφέρετε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με μεγάλο στόμιο και τη τοποθετείτε στη κορυφή του κάτου μέρους του “μπαμπά”. Τη σκεπάζετε με το επάνω μέρος του μπαμπά.
7. Για το γαρνίρισμα: Έχετε ήδη κρατήσει μια μικρή ποσότητα της σαντιγί και με το κορνέ κάνετε ροζέτες στην επιφάνεια του μπαμπά. Από πάνω τοποθετείτε φρέσκα φρούτα εποχής ή πασπαλίζετε με χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης.