Εκτέλεση συνταγής

1. Για το κέικ σοκολάτας: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Παίρνετε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση 23 εκ. την στρώνετε με χαρτί ψησίματος και βουτυρώνετε τα τοιχώματά της. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε τα ξηρά υλικά: αλεύρι, σκόνη κακάο, αλάτι και μπέικιν πάουντερ και τα αφήνετε στην άκρη.
2. Σε άλλο μεγάλο μπολ ρίχνετε το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Προσθέτετε τα ασπράδια και το εκχύλισμα συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και μετά ρίχνετε το γάλα και χτυπάτε να ενσωματωθεί.
3. Στη συνέχεια κοσκινίζετε πάνω στο μείγμα αυγών τα αναμεμιγμένα ξηρά υλικά και χτυπάτε για λίγο να ομογενοποιηθούν. Μην τα χτυπήσετε πολύ. Αδειάζετε το μείγμα την έτοιμη φόρμα και το ψήνετε για 35-40 λ ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που βυθίσετε στο κέντρο του βγει στεγνή.
4. Όταν ψηθεί το κέικ σας το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε σε σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά το ξεφορμάρετε και με ένα μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι το κόβετε ισομερώς οριζόντια στη μέση για να έχετε 2 στρώσεις κέικ. 
5. Για τις στρώσεις cheesecake: Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε το cheesecake. Ρίχνετε το μαλακό τυρί κρέμα στον κάδο του μίξερ και το χτυπάτε για 8-10 λ για να αφρατέψει πολύ καλά. Μετά προσθέτετε τη sourcream (την έχετε ήδη φτιάξει/δείτε σημείωση) μαζί με το ζαχαρούχο γάλα και τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα για λίγα λεπτά να ενσωματωθούν πλήρως.
6. Βάζετε τις 2 ειδών, μαύρη και λευκή, σταγόνες σοκολάτας σε 2 διαφορετικά μέτρια μπολ και τις λιώνετε σε μπεν μαρί, φροντίζοντας να μην ακουμπά στα μπολ το νερό που θα σιγοβράζει, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να λιώσουν τελείως. Τις αφήνετε χωριστά στην άκρη. 
7. Σε ένα μέτριο μπολ ρίχνετε τις 3 κ.σ. νερό μαζί με τη ζελατίνη, τα βάζετε σε μπεν μαρί, φροντίζοντας το νερό στο κατσαρόλι του μπεν μαρί να σιγοβράζει και όχι να κοχλάζει, και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη και την αποσύρετε από το μπεν μαρί.
8. Μέσα στο μπολ με την λιωμένη ζελατίνη προσθέτετε 1 φλ. από τη γέμιση cheesecake και τα χτυπάτε ζωηρά με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά. Αδειάζετε αυτό το μείγμα cheececake-ζελατίνης μέσα στον κάδο του μίξερ με το υπόλοιπο μείγμα cheesecake και τα χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα για λίγα λεπτά να ομογενοποιηθούν.
9. Στη συνέχεια, δουλεύοντας με γρήγορες κινήσεις μοιράζετε ισομερώς τη γέμιση cheesecake στα 2 μπολ με τις 2 ειδών λιωμένες σοκολάτες και τις ανακατεύετε καλά, με σπάτουλα, κάθε μια χωριστά, μέχρι να έχετε 2 ειδών πλήρως ομογενοποιημένα μείγματα cheesecake ένα λευκό και ένα σοκολατένιο. 
10. Για τη συναρμολόγηση: Στη βάση της έτοιμης φόρμας τοποθετείτε τη 1 στρώση κέικ και το περιχύνετε με το μισό σιρόπι σοκολάτας και τη μισή σάλτσα καραμέλας. Προαιρετικά πασπαλίζετε από πάνω και λίγες νιφάδες ή τρούφα σοκολάτας. Από πάνω απλώνετε ομοιόμορφα το cheesecake μαύρης σοκολάτας.
11. Επαναλαμβάνετε τη ίδια διαδικασία με το 2ο κομμάτι κέικ περιχυμένο με την υπόλοιπη λιωμένη σοκολάτα και σάλτσα καραμέλας, προαιρετικά πασπαλίστε τις νιφάδες ή τρούφα σοκολάτας και τελειώνετε απλώνοντας από πάνω το cheesecake λευκής σοκολάτας. Ισιώνετε την επιφάνειά του με μια σπάτουλα βουτηγμένη σε ζεστό νερό και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες ιδανικά για ένα ολόκληρο βράδυ. 
12. Για το γαρνίρισμα: Πριν το σερβίρετε το ξεφορμάρετε, “περνώντας” ένα μαχαίρι ανάμεσα στο γλυκό και τα τοιχώματα της φόρμας να ξεκολλήσει, και το μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Λιώνετε τις σταγόνες σοκολάτας σε μπεν μαρί, μεταφέρετε τη λιωμένη σοκολάτα σε κορνέ ή σακούλα ζαχαροπλαστικής με μικρό και λεπτό ακροφύσιο και διακοσμείτε το γλυκό σας. Το διατηρείτε σκεπασμένο στο ψυγείου και το βγάζετε 30 λ πριν το σερβίρετε.