Τούρτα Φερέρο (Video)

Υλικά συνταγής

  • Για το παντεσπάνι
  • 150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο επιπλέον για άλειμμα φόρμας
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 3 αυγά
  • 120 αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 βανιλίνη
  • 1 κ.γ. μπέκιν πάουντερ
  • 50 γρ. φουντούκια αλεσμένα στο μούλτι
  • Για την μους πραλίνας
  • 150γρ. κουβερτούρα 52%, κομμένη σε κομματάκια
  • 230 γρ. φουντουκοβούτυρο
  • 380 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά κρύα από το ψυγείο
  • Για το γλάσο
  • 330 γρ. σοκολάτα γάλακτος κομμένη σε μικρά κομματάκια
  • 165 γρ. γάλα
  • 100 γρ. φουντούκια χοντροσπασμένα
  • 6-7 σοκολατάκια Rerrero Rocher, για το στόλισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για το γλάσο: Λιώνετε σε μπεν μαζί την ψιλοκομμένη σοκολάτα γάλακτος μαζί με το γάλα, ανακατεύοντας συχνά με σπάτουλα μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Φροντίζετε σε όλη την διάρκεια της διαδικασίας, το νερό που πρέπει να σιγοβράζει στην κατσαρολίτσα να μην ακουμπά το μπολ με την σοκολάτα και το γάλα. 
  2. Μόλις λιώσει καλά η σοκολάτα και έχετε ένα λείο σοκολατένιο μείγμα, το αποσύρετε από το μπεν μαρί, προσθέτετε μέσα τα χοντροσπασμένα φουντούκια, ανακατεύετε να ενσωματωθούν και το αφήνετε στην άκρη για 2 ώρες. 
  3. Για το παντεσπάνι: Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ το καλά μαλακωμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με την ζάχαρη και τα χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. 
  4. Στη συνέχεια προσθέτετε σταδιακά τα αυγά, 1 τη φορά, χτυπώντας μέχρι να ενσωματώνεται το καθένα πριν ρίξετε το επόμενο. Μετά, συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνετε το αλεύρι, το μπέικν πάουντερ, την βανιλίνη και τα τριμμένα φουντούκια. 
  5. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα το αδειάζετε σε μια βουτυρωμένη φόρμα με αποσπώμενη βάση 20 εκ., ισιώνετε με σπάτουλα την επιφάνειά του και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς, για περίπου 50-60 λ. Το βγάζετε από το φούρνο, το ξεφορμάρετε και το αφήνετε στην άκρη μέχρι να κρυώσει τελείως. 
  6. Για την μους πραλίνας: Πλένετε καλά και στεγνώνετε τον κάδο του μίξερ. Ρίχνετε στον καθαρό κάδο την κρύα κρέμα γάλακτος και την χτυπάτε μέχρι να γίνει παχύρευστη σαν γιαούρτι. Λιώνετε, σε μεγάλο μπολ στα μικροκύματα την κουβερτούρα μαζί με το φουντουκοβούτυρο. Την αποσύρετε από τα μικροκύματα και την ανακατεύετε. 
  7. Εναλλακτικά: Αν δεν προτιμάτε τα μικροκύματα μπορείτε να προσθέσετε την κουβερτούρα και το φουντουκοβούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και να τα ανακατεύετε διαρκώς σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να έχετε μια λεία κρέμα. 
  8. Αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά, το ανακατεύετε να κρυώσει ελαφρώς. Μετά αρχίζετε να προσθέτετε στο μπολ, σε δόσεις, την κρέμα σαντιγί, ανακατεύοντας με σπάτουλα με απαλές κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 
  9. Για την συναρμολόγηση της τούρτας: Με ένα μεγάλο μαχαίρι του ψωμιού, κόβετε οριζοντίως το εντελώς κρύο παντεσπάνι σε 3 ισόπαχους δίσκους, αφαιρώντας πρώτα την κορυφή του που έχει φουσκώσει στο ψήσιμο (Δείτε το βίντεο).
  10. Τοποθετείτε τον πρώτο δίσκο στο τσέρκι των 20 εκ. (που έχετε τοποθετήσει σε πιατέλα σερβιρίσματος) και από πάνω τον καλύπτετε με μια καλή στρώση μους. Συνεχίζετε με τους υπόλοιπους δίσκους παντεσπάνι, τους οποίους επίσης σκεπάζετε με μους, φροντίζοντας να περισσέψει μια ποσότητα ώστε να καλύψετε καλά και τα πλαϊνά.
  11. Μεταφέρετε την τούρτα στην κατάψυξη για 2 ώρες (να παγώσει, για να απλωθεί καλύτερα το γλάσο πάνω της). Μετά τη βγάζετε από την κατάψυξη και αφαιρείτε προσεκτικά το τσέρκι, ζεσταίνοντάς το για λίγο με τα χέρια σας ή με ένα πιστολάκι για τα μαλλιά.
  12. Ακουμπάτε την τούρτα σε σχάρα, τοποθετημένη σε ένα ταψί. Ζεσταίνετε ελαφρώς το γλάσο που ετοιμάσετε μέχρι να γίνει πυκνόρρευστο και περιχύνετε την τούρτα φροντίζοντας να καλυφθεί παντού. Αφήνετε για 4 λ να στραγγίξει. Προαιρετικά διακοσμείτε την επιφάνεια της τούρτας με τρουφάκια Ferrero Rocher και σερβίρετε.

Πηγή