Υλικά συνταγής

  • Για τη βάση
  • 20 μπισκότα σαβαγιάρ (περίπου 1 πακέτο των 200 γρ.)
  • 1/2 φλ. τσαγιού (100 γρ.) βούτυρο, λιωμένο
  • 1 κ.γ. στιγμιαίος καφές
  • Για τη γέμιση
  • 200 γρ. λευκή σοκολάτα, κομμένη σε μικρά κομματάκια
  • 4 κ.σ. (60 γρ.) κρέμα γάλακτος
  • 250 γρ. Μασκαρπόνε, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 250 γρ. μαλακό τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 φλ. τσαγιού (30 γρ.) ζάχαρη άχνη
  • 2 κ.σ. (10 γρ.) εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 ⅓ φλ. τσαγιού (320 γρ.) κρέμα γάλακτος πλήρης 35%, παγωμένη από το ψυγείο
  • Για το μείγμα καφέ
  • 200 ml καφές εσπρέσο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κ.σ. (30 ml) κρασί Marsala
  • 8 μπισκότα σαβαγιάρ

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για την βάση: Στρώνετε με πλαστική μεμβράνη ή με χαρτί ψησίματος την βάση και τα τοιχώματα μια φόρμας με διάσταση βάσης 20 εκ. και την αφήνετε στην άκρη.
  2. Σε ένα μπλέντερ ή σε μούλτι θρυμματίζετε τα 20 σαβαγιάρ σε ψίχουλα. Μεταφέρετε τα ψίχουλα σε ένα μπολ, προσθέτετε τον στιγμιαίο καφέ και το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο υγρό μείγμα.
  3. Αδειάζετε το μείγμα στη βάση της φόρμας και με την ανάποδη ενός κουταλιού το απλώνετε ομοιόμορφα σε όλη την βάση πιέζοντάς το ελαφρώς προς τα κάτω. Το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξετε τη γέμιση.
  4. Για τη γέμιση: Σε ένα πυρίμαχο μπολ ρίχνετε τα κομματάκια σοκολάτας και 4 κ.σ. κρέμας γάλακτος και τα λιώνετε σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συχνά και φροντίζοντας το νερό της κατσαρόλας που θα πρέπει να σιγοβράζει, σε χαμηλή φωτιά, να μην ακουμπά στο μπολ με το μείγμα σοκολάτας. Όταν λειώσει ΤΕΛΕΙΩΣ η σοκολάτα την αφαιρείτε από το μπεν μαρί και την αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
  5. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το μαλακό τυρί κρέμα, το τυρί μασκαρπόνε και τα χτυπάτε για λίγο με το μίξερ να ομογενοποιηθούν. Μετά ρίχνετε τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν.
  6. Στη συνέχεια προσθέτετε την λιωμένη σοκολάτα, χτυπάτε να ενσωματωθεί πλήρως και τέλος προσθέτετε και την κρύα κρέμα γάλακτος και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα και να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
  7. Για την συναρμολόγηση: Βγάζετε τη φόρμα από το ψυγείο, ρίχνετε μέσα το 1/3 της γέμισης και το απλώνετε ομοιόμορφα πάνω στη βάση σαβαγιάρ.
  8. Σε ένα μέτριο μπολ αναμιγνύετε τον κρύο εσπρέσο μα το κρασί Μαρσάλα, βουτάτε τα σαβαγιάρ, ένα ένα, μέσα στο μείγμα καφέ, για λίγο μην μουλιάσουν (δείτε το βίντεο) και τα απλώνετε, σε μια στρώση, πάνω από το μείγμα της γέμισης.
  9. Πάνω από τα σαβαγιάρ ρίχνετε άλλο 1/3 από το μείγμα γέμισης τυριών και το απλώνετε ομοιόμορφα. Μεταφέρετε το υπόλοιπο τελευταίο 1/3 μείγμα γέμισης τυριών σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και δημιουργείτε ροζέτες πάνω στο απλωμένο μείγμα. (Δείτε το βίντεο).
  10. Βάζετε το γλυκό σας στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά για ένα ολόκληρο βράδυ, για να σταθεροποιηθεί καλά. Πασπαλίστε το με σκόνη κακάο πριν το σερβίρετε και καλή σας απόλαυση!

Πηγή