Εκτέλεση συνταγής

1. Για τη βάση: Βουτυρώνετε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση 20 εκ., στην βάση και τα τοιχώματά της. Σε ένα μούλτι θρυμματίζετε τα 200 γρ. μπισκότα επιλογής σας σε σκόνη και τα μεταφέρετε σε μπολ. Προσθέτετε και το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί. Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα και το στρώνετε καλά στη βάσης της πιέζοντάς το ελαφρώς προς τα κάτω. Το βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 ή 2 πακέτα Oreos, ανάλογα πόσα μπισκότα θέλετε να βάλετε στη γέμιση. Κόβετε 6 Oreo στη μέση και τα κρατάτε στην άκρη για διακόσμηση και κόβετε όσα θέλετε από τα υπόλοιπα Oreo σε μικρά κομμάτια για την γέμιση. Τα αφήνετε στην άκρη.
3. Για τη γέμιση: Σε ένα μικρό μπολάκι ρίχνετε τις 2½ κ.σ. κρύο νερό προσθέτετε και τη ζελατίνη τα τα βάζετε σε μπεν μαρί, φροντίζοντας το νερό στο κατσαρόλι του μπεν μαρί να σιγοβράζει και όχι να κοχλάζει, και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη. Μετά το αποσύρετε από το μπεν μαρί και το αφήνετε στην άκρη.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το μαλακό τυρί κρέμα και το χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Μετά προσθέτετε τη λιωμένη ζελατίνη, χτυπάτε να ενσωματωθεί και στη συνέχεια ρίχνετε το άλειμμα Biscoff και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 
5. Σε άλλο μικρό και καθαρό μπολ ρίχνετε την κρύα κρέμα γάλακτος και τη χτυπάτε με καθαρό και στεγνό μίξερ μέχρι να έχετε μια σφιχτή σαντιγί που να κάνει “κορυφές”. Μην την παραχτυπήσετε γιατί θα χάσει τον “αέρα” της και ξεφουσκώσει. 
6. Αρχίζετε να προσθέτετε σταδιακά τη σαντιγί μέσα στο μείγμα τυριού, λίγη τη φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη με μια σπάτουλα, με μαλακές κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω μέχρι να ενσωματωθεί όλη.
7. Κρατάτε στην άκρη 12 μπισκότα ολόκληρα συν 3-4 επιπλέον που θα θρυμματίσετε για την διακόσμηση. Από τα υπόλοιπα κόβετε σε μικρά κομμάτια όσα θέλετε για να τα βάλετε σε όλο το μείγμα ή σε στρώση ανάμεσα στη γέμιση του cheesecake.
8. Για την συναρμολόγηση: Ανάλογα πως θέλετε να φαίνεται το cheesecake σας μπορείτε να ρίξετε τα κομματάκια μπισκότου όρεο μέσα στο μείγμα τυριού, να ανακατέψετε για να αναμιχθούν ομοιόμορφα και να αδειάσετε τη γέμιση μέσα στη φόρμα πάνω από την κρύα μπισκοτένια βάση.
9. Η δεύτερη επιλογής σας είναι τα στρώσετε ανάμεσα σε 2 στρώσεις μείγματος γέμισης όπως θα δείτε στην πιο κάτω εικόνα. Σε αυτή τη περίπτωση θα απλώσετε πάνω από τη μπισκοτένια βάση το μισό μείγμα γέμισης και από πάνω θα τοποθετήσετε προσεγμένα μια στρώση με κομματάκια μπισκότου φροντίζοντας να αφήσετε 1 εκ. κενό γύρω γύρω περιμετρικά στα τοιχώματα της φόρμας.
10. Από πάνω ρίχνετε το υπόλοιπο μείγμα γέμισης και το απλώνετε ισομερώς καλύπτοντας και το κενό του 1 εκατοστού που αφήσατε κενό. Ισιώνετε την επιφάνεια του cheececake και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες, ιδανικά για ένα ολόκληρο βράδυ για να κρυώσει και σταθεροποιηθεί καλά. 
11. Πριν το σερβίρετε το ξεφορμάρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Χτυπάτε την έξτρα κρέμα γάλακτος σε πηχτή σαντιγί και με την βοήθεια ενός κορνέ ζαχαροπλαστικής το διακοσμείτε με 12 ροζέτες. Πάνω σε κάθε ροζέτα τοποθετείτε μισό oreo φυστικοβούτυρο και προαιρετικά πασπαλίζετε σε όλη την επιφάνεια ψίχουλα μπισκότων. Το κόβετε σε 12 κομμάτια και καλή σας απόλαυση!