Υλικά συνταγής

  • Για τη βάση
  • 200 γρ. μπισκότα “Lotuss Biscoff” ή “Σπέκουλος” 
  • 80 γρ. βούτυρο λιωμένο (+ λίγο επιπλέον για άλειμμα φόρμας)
  • Για τη γέμιση
  • 360 γρ. τυρί κρέμα πλήρες λιπαρών, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 300 ml κρέμα γάλακτος πλήρης 35-36% λιπαρά, κρύα από το ψυγείο
  • 1 βάζο (380-400 γρ.) άλειμμα μπισκότου (Lotus Biscoff) 
  • 2 ½ κ.σ. νερό κρύο
  • 2 ½ κ.γ. ζελατίνη σε σκόνη
  • 1-2 πακέτα μπισκότα “Lotuss Biscoff΄ ή Σπέκουλος΄ (θα χρησιμοποιήσετε όσα επιθυμείτε)

Εκτέλεση συνταγής

  1. Για τη βάση: Βουτυρώνετε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση 20 εκ., στην βάση και τα τοιχώματά της. Θρυμματίζετε τα μπισκότα, σε μούλτι, μέχρι να γίνουν σκόνη και τα μεταφέρετε σε μπολ. Προσθέτετε και το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί. Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμας και το στρώνετε καλά στη βάσης της πιέζοντάς το ελαφρώς προς τα κάτω. Το βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει μέχρι να φτιάξετε το μείγμα του cheesecake.
  2. Για τη γέμιση: Σε ένα μικρό μπολάκι ρίχνετε τις 2½ κ.σ. κρύο νερό προσθέτετε και τη ζελατίνη τα τα βάζετε σε μπεν μαρί, φροντίζοντας το νερό στο κατσαρόλι του μπεν μαρί να σιγοβράζει και όχι να κοχλάζει, και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη. Μετά αποσύρετε το μπολάκι από το μπεν μαρί και το αφήνετε στην άκρη.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το μαλακό τυρί κρέμα και το χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Μετά προσθέτετε τη λιωμένη ζελατίνη, χτυπάτε να ενσωματωθεί και στη συνέχεια ρίχνετε το άλειμμα Biscoff και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 
  4. Σε άλλο μικρό και καθαρό μπολ ρίχνετε την κρύα κρέμα γάλακτος και τη χτυπάτε με καθαρό μίξερ μέχρι να έχετε μια σφιχτή σαντιγί που να κάνει “κορυφές”. Μην την παραχτυπήσετε και χάσει τον “αέρα” της και ξεφουσκώσει. 
  5. Αρχίζετε να προσθέτετε σταδιακά τη σαντιγί μέσα στο μείγμα τυριού, λίγη τη φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη με μια σπάτουλα, με μαλακές κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω μέχρι να ενσωματωθεί όλη.
  6. Κρατάτε στην άκρη 12 μπισκότα ολόκληρα συν 3-4 επιπλέον που θα θρυμματίσετε για την διακόσμηση. Από τα υπόλοιπα κόβετε σε μικρά κομμάτια όσα θέλετε για να τα βάλετε σε όλο το μείγμα ή σε στρώση ανάμεσα στη γέμιση του cheesecake.
  7. Για την συναρμολόγηση: Ανάλογα πως θέλετε να φαίνεται το cheesecake σας μπορείτε να ρίξετε τα κομματάκια μπισκότου μέσα στο μείγμα τυριού, να ανακατέψετε για να αναμιχθούν ομοιόμορφα και να αδειάσετε τη γέμιση μέσα στη φόρμα πάνω από την κρύα μπισκοτένια βάση.
  8. Η δεύτερη επιλογής σας, που σας προτείνουμε, είναι τα στρώσετε προσεγμένα ανάμεσα σε 2 στρώσεις μείγματος γέμισης. Σε αυτή τη περίπτωση θα απλώσετε πάνω από τη μπισκοτένια βάση το μισό μείγμα γέμισης και από πάνω μια στρώση με κομματάκια μπισκότου φροντίζοντας να αφήσετε 1 εκ. κενό γύρω γύρω περιμετρικά στα τοιχώματα της φόρμας.
  9. Από πάνω ρίχνετε το υπόλοιπο μείγμα γέμισης και το απλώνετε ισομερώς. Ισιώνετε την επιφάνεια του cheececake σας και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες, ιδανικά για ένα ολόκληρο βράδυ για να κρυώσει και σταθεροποιηθεί καλά. 
  10. Πριν το σερβίρετε το ξεφορμάρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος, το κόβετε σε 12 κομμάτια και πάνω από κάθε κομμάτι τοποθετείτε ένα μπισκότο. Πασπαλίζετε σε όλη την επιφάνεια τα θρυμματισμένα μπισκότα και σερβίρετε. Καλή σας απόλαυση!

Πηγή